白菜用盐腌,腌好之后为什么是酸的呢?

腌白菜会变酸是正常现象,在我们腌制白菜的过程中,会捕获到空气中天然的乳酸菌,这是无处不在的天然腌制小帮手。

在酸菜缸,或者密闭的容器中,乳酸菌在厌氧的环境里发酵,形成我们腌制品独有的风味,酸香十足!对人体也特别有好处,起到调节肠道菌群平衡,增强食欲的作用。

乳酸菌对于腌制是具有决定性的作用的,当发酵过程中乳酸菌的浓度增加时,会抑制腌制品中不小心带进去的杂菌繁殖,甚至杀灭杂菌!起到了我们想长期储存食物的目的。

发酵了所以发酸

可能放的盐太少了吧。

我们东北腌酸菜都少放点盐.放点盐防止酸菜腐烂的

有助于产生厌氧环境有利于乳酸菌生长

盐放的少啦 所以白菜就算啦 酸啦之后可以让它酸透就是酸菜啦 我觉得酸白菜比咸白菜要好吃


属于一种自然发酵,就好像东北的酸菜一样

白菜腌制好是翠的

这个腌渍的过程比较讲究的哦!

首先要加盐在白菜里面先把水分腌渍出来。过一会再把出来的水全部倒掉,并且把白菜的水挤一下,保证脱水,在加入少许盐,拌均匀放置一个晚上即可。

发酸主要是白菜里面水分没有处理好

白菜放少量的食盐腌制,最后的成品就是酸菜了,白菜放盐是因为腌制白菜初期能起到杀菌作用,白菜在发酵过程中不易腐烂,并且能使白菜中一部分水分流出来,使白菜的腌制时间缩短,腌制白菜有直接放盐,然后放热水腌制,也有把白菜用水焯一下,然后放少量盐腌制,在过去,白菜腌制成酸菜后,是东北地区冬季主要菜品,这个习惯到现在依然盛行。